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年末年始のごちそう-お肉

お肉

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「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」厚切りプライムリブとマッシュドポテトの詰め合わせ
ご家族で楽しめる厚切り肉に
マッシュドポテトを付けました

販売価格
￥14,040

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「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」は、1938年にアメリカのビバリーヒルズで創業しました。プライムリブとは、特製スパイスで味付けした骨付きリブを、長時間かけてじっくり焼き上げたアメリカンスタイルのローストビーフ。厳しい品質基準をクリアしたアンガスビーフを低温でローストして旨みを凝縮させていますから、肉の柔らかさとジューシーさが楽しめます。旨みを煮詰めたオ・ジュソースをつけるとさらにお肉の味が引き立ちますし、お好みでホースラディッシュや特製ロウリーズ・シーズンド・ソルトをつけてお楽しみください。厚切りプライムリブは1ポンド（約450g）です。お店で楽しめるトーキョーカットは120gですので、ご家族でお楽しみいただけます。本品は、付け合わせ（アカンパニメンツ）としてマッシュドポテトをご用意しました。お店と同じレシピで作られていますから、クリーミーで滑らかな味わいを楽しめます。
米沢牛のローストビーフ 200g
塊肉だからこそ味わえる旨みがある。
好みの厚さにカットして召し上がれ

販売価格
￥5,400

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米沢牛は、日本三大和牛に数えられることもある屈指の銘柄牛です。このローストビーフには、その米沢牛のもも肉を使用。赤身の美味しさが際立ち、適度な脂はあるものの、しつこさはありません。同じ山形県にある「スモークハウスファイン」の片平琢朗さんは、地元の肉を使った商品を手掛けていて、その商品の多くを無添加で作っています。本商品も無添加で製造。黒毛和牛の旨みがダイレクトに味わえます。表面を香ばしく焼き、旨みを中にしっかり閉じ込めたあとに急速冷凍していますので、お召し上がりの際は、冷蔵庫でゆっくり解凍してください。わさびとポン酢がよく合います。
味坊の焼き餃子、水餃子、羊串セット
中国東北部の定番をご自宅で。
羊肉串と水餃子に加えて焼餃子も

マルシェ限定セット

販売価格
￥4,752

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東京都千代田区神田にある「味坊」は、オーナーの梁宝璋さんが生まれ育った中国・東北地方の料理で大人気の料理店です。スパイスの効いた郷土料理がメニューに並ぶ中、多くのお客さまが注文するのが羊肉串と水餃子、そして焼餃子です。このセットは、そのすべてを詰め合わせたもので、味坊ファンにはたまらない内容です。
羊肉串はフライパンやオーブントースターで焼いてクミンの効いたスペシャルスパイスをかければできあがり。ビールと相性抜群で、やみつきの味です。水餃子は、もちもちの皮に包まれている豚肉と長ネギがジューシー。焼餃子は、羊肉の旨さに大根の甘さが重なり、紹興酒や赤ワインにぴったりです。ほかの通販では手に入らない、文春マルシェオリジナルのセットをお楽しみください。
文春マルシェ限定浅草「中江」の桜なべ４人前（鍋なし）
浅草吉原、伝統の味をご自宅で。
馬肉の上品な旨みを〆まで楽しむ

マルシェ限定セット

販売価格
￥10,670

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明治38年に浅草吉原に創業した「桜なべ　中江」。店を訪れると、国の有形文化財に指定された古い店構え、入口に掲げられた白の提灯や紺色の暖簾が目を引きます。そこで供されるのが桜なべ、つまり馬肉の鍋です。衛生的に飼育され、柔らかくてクセもなく、生でも食べられる上質な馬肉を味噌味の割下に軽く泳がせて生卵とともにいただきます。
そのお店の味をご家庭用にアレンジしたのが今回お届けする桜なべ、文春マルシェでしか購入できないオリジナル商品です。お野菜は別途ご準備ください。馬肉の中でも最上級のロースとヒレ肉、そしてバラ肉を使いました。ここでいうバラ肉とは馬のお腹の部分の脂身、牛でいうカルビに相当します。善玉コレステロールがたくさん含まれ、コラーゲンたっぷりなので、脂身が特に美味しい馬肉では高級とされています。いずれも生で楽しめるほどの鮮度ですから、お店のときと同様、軽く割下に通して色が変わったかなという程度で味わい、次に馬肉の旨みたっぷりのたれで野菜をいただき、〆はふんわり溶き卵と合わせた割下を白ごはんにかけていただく卵掛けご飯風の「あとご飯」が待っています。一度で3回美味しい特別なお鍋セットです。
鳥飼牧場のすき焼き用黒毛和牛 600g
gift一貫肥育で大切に育てた、
上質な旨みを誇る黒毛和牛

販売価格
￥8,793

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鳥取県倉吉市、大山のふもとにある鳥飼牧場は、国内でも珍しい一貫生産肥育を行う黒毛和牛の牧場です。和牛農家は通常、仔牛の出産・肥育を行う繁殖農家と仔牛を買い上げ育てる肥育農家に分けられますが、鳥飼修さんはその両方を自社牧場で行っています。そうすることで牛に餌や環境の変化によるストレスを与えず、健やかに育てることができるのです。隣接した2つの牛舎では、母牛と仔牛の“繁殖”を妻の育子さんが、成牛まで育てる“肥育”を修さんと三男の雄太郎さんが担当。そして今回お届けする黒毛和牛は、次男の賢吾さんがすき焼き用として厳選したものです。まさに一家で育てた黒毛和牛は、赤身のコクと脂の甘さが自慢です。大切な方と鍋を囲む時にふさわしいお肉、ぜひお楽しみください。
ふくどめ小牧場のサドルバック
gift赤身が美味しい！脂身が甘い！
稀少品種の底力をじっくり味わう

販売価格
￥4,420

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鹿児島県鹿屋市のふくどめ小牧場は、サドルバック種の豚を育てています。サドルバック種は、イタリア・シエナ地方ではチンタ・セネーゼ（※）と呼ばれ、赤身の美味しさはもちろん、脂身の甘さが秀逸で世界的にも知られている稀少品種。全国の著名なレストランの料理人からの引き合いが絶えない人気ぶりです。文春マルシェでは今回、牧場主の福留さんにお願いして、貴重なサドルバックを分けてもらうことができました！　バラ、ロース、肩ロース合計700gをお届けします。しゃぶしゃぶはもちろん、極薄ではなく炒め物などにも使っていただける厚さにスライスしていますので、塩だけで焼くのもあり。サドルバック種の味をぜひお楽しみください。育てている頭数に限りがあるため欠品になる可能性もあります。見つけたら即買い！　をおすすめします。

（※）チンタセネーゼは、2ＤＯＰ（ＥＵ保護指定原産地表示）認定を受けたシエナ原産の稀少な豚のこと。一時期、絶滅の危機に瀕したものの、保護組合のもとで昔ながらの飼育方法を行い、品種の特性を守り復活し、大切に育てられています。
おぐに牧場のすき焼き用黒毛和牛 400g
gift上質肉の証・オレイン酸が豊富。
一流料理人が認める肉をご家庭で

販売価格
￥5,724

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北海道でおぐに牧場を営む小国美仁さんは、「自分が育てた牛に最後まで責任をもちたい」との思いで黒毛和牛の肥育から販売までを一貫して行っています。小国さんは裸一貫から牧場を始め、環境と餌にこだわり、努力を重ね、今では星付きの料理店から注文が殺到するほどの牛飼いになりました。おぐに牧場の黒毛和牛には、肉質の目安となるオレイン酸が豊富に含まれています。格付にこだわらず “肉質”と“美味しさ”を引き出したこのお肉のすき焼きは、焼いた時の香りが澄んでいて赤身の旨みもしっかり。脂身の甘さも秀逸です。多くの料理人が認める黒毛和牛をぜひお楽しみください。
プレミアム合鴨ロース
gift大きく育って旨みを蓄えた合鴨。
まさにプレミアムな鴨ロースです

販売価格
￥5,616

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特別な日に食べたい、大切な方にこそ贈りたい“プレミアム”と名付けられた鴨ロースには、同じ肥育期間のなかで、一回り大きく、肉厚でたくましく成長した合鴨を使用。身は鮮やかな真紅色で、皮目にはしっかりと脂が乗って、見るからに新鮮。その皮面のみをフライパンで焼いて余分な脂を徹底的に落とすことで、鴨本来の旨みをグッと引き出しました。特製の和風だし醤油で味を調えたその身にナイフを入れれば、ロゼ色の断面に心躍り、ひと口食べた瞬間に食通をも唸らせます。大阪の名店「やまつ辻田」の粉山椒がプレミアムな鴨に華を添えます。
赤坂璃宮「香港焼味酒家」の黒豚焼売３箱
gift粗挽きの黒豚に生姜の風味が
譚シェフ直伝の味をご自宅で

販売価格
￥3,240

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広東料理の名店「赤坂璃宮」が、名店の味を手軽にお楽しみいただきたいとの思いで新たに立ち上げたブランドが「香港焼味酒家」。東京・虎ノ門ヒルズの飲食店街「虎ノ門横丁」には、香港の路地にある屋台のようなイメージの同名の中華焼物専門店もオープンしました。
その「香港焼味酒家」の黒豚焼売をお届けします。粗挽きにした宮崎県産の黒豚を使った餡はジューシーで肉の旨みが堪能でき、もちもちっとした焼売を噛みしめると、ほんのり効かせた生姜の風味が心地よく広がります。そのまま食べても美味しく、辛子と醤油をつけるのもおすすめです。レンジでチンでも楽しめますが、蒸すとさらに味わいが増します。
レストラン『レグリス』の贅沢ハンバーグ２種
giftフレンチと洋食が融合した
六本木ヒルズの人気メニュー

販売価格
￥5,400

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六本木ヒルズの奥まったところに店を構えるプレミアムビストロ『Reglisse（レグリス）』のコンセプトは「親子3代で楽しめるレストラン」、料理のテーマは「フレンチ×洋食×ジビエ」。シェフの波多野猛さんはフランスの星付き料理店から洋食屋まで各地で修業し、繊細なフランス料理をわかりやすく表現したいと、ランチメニューに「和牛ハンバーグ」を開発。なつかしさと洗練された味が人気になり、いまでは予約しないと入れないほどです。そのハンバーグを通信販売用に開発したのがこの2種類。
ひとつは「和牛&チーズハンバーグトリュフソース」。100％国産和牛の粗挽きミンチにモッツアレラ、レッドチェダー、グラナパダーノをベシャメルソースで合わせた特製チーズソースを包み込み、トリュフソースをまとわせました。
もうひとつは「フォアグラ入り信州ジビエハンバーグ」。シェフの大好きなジビエから鹿肉をチョイス。粗挽きパテに濃厚なフォアグラを包み込み、フォンドヴォーと赤ワインのソースでゆっくり煮込んでいます。
「和牛＆チーズ」はライスでも、「フォアグラ入り信州ジビエ」はワインが似合います。いずれも解凍したら湯煎するだけで楽しめます。ご家庭で本格的フランス料理の味をお楽しみください。

※当商品は2022年1月14日以降の出荷となります。
いろいろ楽しめるカスレセット
カスレにもなるし別々でも美味しい。
ワインが恋しくなるフランス郷土料理

販売価格
￥3,834

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カスレはフランス南西部の豆料理。豚肉ソーセージや羊肉、鶏肉などと白いんげん豆を鍋に入れて長時間煮込んだ料理です。長くフレンチの料理人として腕を振るってきた梅林克也シェフが手がけるカスレは、ついついワインが飲みたくなる味わい。お届けするのは、表面の皮をカリカリに仕上げた仏・シャラン産鴨のコンフィと国産豚バラ肉のコンフィ、白いんげん豆のスープの3つ。カスレとしていただく場合は、レシピに基づいて3つを鍋で煮込んでいただけますし、それぞれ単品料理としてテーブルに並べていただいても美味。鴨のコンフィはポテトと共にメインディッシュとして、豚バラのコンフィはオープンサンドにしたり、スープは温めて滋味深いスープとして。メリハリのある味わいは、フランスの田舎町で愛されている料理そのもの。お好みのスタイルでお召し上がりください。

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