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蒸し毛がに 1ハイ
蒸し毛がに 1ハイ

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蒸し毛がに 1ハイ

販売価格
5,200

北海道えりも産の活毛がにを、
蒸し上げる。旨みの濃さが違う!

目利きが厳選した新鮮な毛がに、中でも姿形がよく身の詰まったものを生きたまま蒸しあげました。かには水揚げ後に茹でるのが一般的ですが、その際、どうしても茹で汁に旨みが流れ出てしまいます。毛がにの旨みを逃さず加熱する方法はないかと模索するうちにたどり着いたのが「蒸す」という方法だった、と生産者の山形弘さんは話します。茹でずに蒸す作業は倍以上の手間がかかるのですが、殻の中に旨みをそのまま閉じ込められるので、美味しさは段違い。取り出した時の身の多さにも驚きます。ご家庭での特別な日のお祝いや、大切な方への贈り物に最適です。

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[商品コード]
BM01005
[お届け日]
[在庫]
○(在庫あり)
[賞味期限]
発送から冷凍で90日
[内容量]
蒸し毛がに500g×1ハイ
[梱包サイズ]
幅23×奥行17×高さ14cm
[配送温度帯]
冷凍
[特定原材料7品目]
かに
[調理方法]
解凍
[生産地]
北海道

のし対応可

ストーリーBuyer's Report

上海蟹でできるなら!
発想の転換が生んだ深い旨み

蒸し毛がに 1ハイ
毛がには近隣の漁港から買い付けたものを主に使用します。目利きが競り落とした毛がには形が崩れたり足が取れないよう丁寧に輪ゴムをかけて工場に運ばれ、一杯ごと大切に専用のカートに乗せていきます。蒸気がシュンシュンと音を立てたら、カートをスチームコンベクションオーブンのなかに入れ、分厚い扉をしめたら加熱開始。工場長が慎重に時間の管理をしつつ、目指す蒸し加減に仕上げたあとは、殻についたアクなどをきれいに取り去り、姿を整えていきます。
蒸し毛がに 1ハイ
真剣かつ丁寧な作業の取材を終えたわたしに、「出来たてを食べてみますか?」という夢のようなお誘いが。一も二もなく「もちろんです!」と即答。蒸した毛がにの粗熱を取ったところで試食してみると、毛がに好きが興奮せずにはいられないほど豊かな香りにうっとり。身はふわっふわで、これでもか! というほど旨みが口いっぱいに広がり、かに味噌がこれまた濃厚! 余すことなく丸ごと1ハイをいただきながら、上海蟹にヒントを得て毛がにを蒸してみようと思った山形さんの発想と行動力に、深く感謝しました。

茹でた毛がにでは味わえない、殻いっぱいに詰まった深い旨みが自慢です。数量限定でのご紹介となりますので、お早めのご注文を!

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