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岩手短角和牛のセシーナ(生ハム)
岩手短角和牛のセシーナ(生ハム)
岩手短角和牛のセシーナ(生ハム)

※イメージ写真には、お品物として含まれていないものもございます。

岩手短角和牛のセシーナ(生ハム)

販売価格
4,968

複雑な旨みと甘み、芳醇な香り。
日本初、岩手短角和牛の生ハム

セシーナは、スペイン北部の山あいで古くから作られてきた牛肉の生ハムのこと。牛のもも肉と塩だけで作り、1年以上の長期熟成で丁寧に仕上げていきます。岩手県に精肉店を構える府金(ふがね)伸治さんは、和牛全体のわずか1%しか生産されない岩手短角和牛にほれこみ、これまでさまざまな加工品を作ってきましたが、その集大成としてこのセシーナを手掛けています。スペインで学んだ伝統的な製法そのままに、時間と手間をかけて作り上げた本品は、塩気とともに岩手短角和牛の持つ複雑な旨みがゆっくりと広がり、あとから脂の上品な甘さが追いかけてきます。ほんのり野趣を含んだ芳醇な香りが鼻腔を抜け、ついついワインに手が伸びてしまう美味しさ。極めて稀少で、贅沢な一品です。

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[商品コード]
BM03004
[お届け日]
[在庫]
○(在庫あり)
[賞味期限]
製造から冷蔵で30日
[内容量]
岩手短角和牛セシーナ30g×2袋
[梱包サイズ]
幅26×奥行38×高さ0.5cm
[配送温度帯]
冷蔵
[特定原材料7品目]
なし
[調理方法]
そのまま
[生産地]
岩手県

ストーリーBuyer's Report

現地スペインでの感動を日本で!
稀少牛と地元の塩で作る熟成ハム

岩手短角和牛のセシーナ(生ハム)
肥育されている和牛のほとんどは人工的に繁殖が行われますが、岩手短角和牛は牛を山に放ち、自然にまかせた形で繁殖が行われます。豊かな自然の中で放牧され、のびのびと育った岩手短角和牛は、A4やA5といった格付け・等級評価にしばられず、力強く豊かな旨みを持っています。セシーナとして加工される牛は、畜産農家のなかでも府金さんが特に信頼を置いている柿木(かきき)畜産の柿木敏由貴さんが育てた岩手短角和牛。いまも熟成庫には2人の思いと希望が託された和牛が静かに出番を待っています。
岩手短角和牛のセシーナ(生ハム)
このセシーナは岩手短角和牛と塩で作られるため、当然ながら塩も吟味しなければなりません。いろいろなものを試したうえで選んだのは、岩手県産の、のだ塩。汲み上げた海水を鉄鍋でじっくり煮詰める伝統的な「直煮法」で作られ、ミネラル分が多く、塩気の中に甘みが感じられる上質な海塩です。岩手の和牛と岩手の塩、その相性の良さは、セシーナを噛み締めて最初に感じる塩気のやわらかさに表れています。




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