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頑固餃子 10個入り4セット
頑固餃子 10個入り4セット

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頑固餃子 10個入り4セット

販売価格
3,024

もっちりした皮の中に、野菜の
甘みと豚肉の旨みがたっぷり

中国では餃子の餡に、キャベツではなく白菜を使用します。ニンニクも入れず、具材をしっかりとこね合わせることでそれぞれの旨みを引き出し、それを食感の良い皮で包みます。頑固餃子の生産者の蜂屋和彦さんは、中国に伝わるこの製法に頑固にこだわり、餃子を作っています。白菜は素材の甘みやみずみずしさを生かすために全て職人が包丁で刻み、地元の銘柄豚の粗挽き肉と合わせ、手でこねていきます。やや厚めのもっちり皮も自家製。ジューシーな餡をしっかり受け止めます。ニンニクを入れない分、生姜や長ネギの香味がアクセントになっていて、いくつでも食べられるほど軽やかです。

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[商品コード]
BM03101
[お届け日]
[在庫]
○(在庫あり)
[賞味期限]
製造から冷凍で90日
[内容量]
頑固餃子10個入り×4パック
[梱包サイズ]
幅21.5×奥行26×高さ13cm
[配送温度帯]
冷凍
[特定原材料7品目]
小麦
[調理方法]
焼く
[生産地]
宮城県

ストーリーBuyer's Report

餡も皮も無添加で丁寧に。
こだわりと努力を積み重ねて

頑固餃子 10個入り4セット
しかしながらいざ作り始めると、苦労が続きました。中国ではキャベツやニンニクは使わずに白菜を使います。キャベツと白菜では扱いがまったく違い、切るところからつまずきました。白菜をカットするための機械を導入したものの、どうしても試作でOKとなった味と食感にはならない。結局、人が手でカットする以外に美味しく作る方法はないという結論になり、どんなに大量であってもすべて職人の手で手切りを続けています。
豚肉は同じ宮城県で育てられている銘柄豚を選び、手切りした白菜と玉ねぎ、生姜、ネギと共にしっかりと混ぜ合わせていきます。もちろんこれも職人の手作業。味を追求するには、見えない努力の積み重ね以外にはないのだと思いました。
頑固餃子 10個入り4セット
餡が自家製なら皮も自家製。いくつもの小麦粉からベストなものを選び、捏ね合わせて延ばすを繰り返し、少しずつ薄くなっていく様子は手延べ麺を作る工程と同じ。完成したばかりの皮はのびが良く、しなやかなコシともっちりした食感を併せ持ち、餡をしっかりと受け止めていきます。
蜂屋さんの工場は、現場で働いている人たちの協力体制が素晴らしく、ベテランが経験の浅い人をサポートしながら、よい空気感のなかで作業が進んでいくのが印象的でした。
頑固餃子 10個入り4セット
頑固餃子は、冷凍のままフライパンで5分焼くだけの手間いらず。やや厚めのもちもちした皮はそれだけで美味しく、なかに入っている餡は豚肉と野菜の甘みが一体となっていて、香味野菜がいい仕事をしています。お酢や醤油で食べても美味しいのですが、最初のひとつは何もつけずに食べてみてください。素材の美味しさを実感していただけると思います。あっさりだけど旨みが詰まった無添加餃子は、小さなお子様にもおすすめです。




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