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寒風やぐら干し鮭寿 荒ほぐし 2瓶
寒風やぐら干し鮭寿 荒ほぐし 2瓶
寒風やぐら干し鮭寿 荒ほぐし 2瓶

※イメージ写真には、お品物として含まれていないものもございます。

寒風やぐら干し鮭寿 荒ほぐし 2瓶

販売価格
4,320

大きなほぐし身は立派な鮭の証。
塩加減の妙にご飯がすすみます

北海道・道央の海に面した寿都(すっつ)は“風の街”として有名です。海沿いに店を構える吉野寿彦さんは、厳寒の時期に海から吹く強風を利用して寒風やぐら干しを作っています。原料は地元で水揚げされた秋鮭を厳選、粗塩をしたあと木樽にみっちり詰めて熟成させていきます。寒風吹き抜ける4階建ての特製やぐらに干すこと約2週間。余分な水分が抜け身がしっとりと仕上がります。瓶を開けて驚くのは、他の鮭フレークではありえないほどの大きさ。そして身に詰まった旨みの濃さです。まずはそのまま口の中へ。あとを引くような旨みと塩加減をじっくり味わってください。

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[商品コード]
BM05701
[お届け日]
[在庫]
○(在庫あり)
[賞味期限]
発送から冷蔵で180日
[内容量]
鮭荒ほぐし200g×2本
[梱包サイズ]
幅16×奥行7.5×高さ13cm
[配送温度帯]
冷蔵
[特定原材料7品目]
なし
[調理方法]
そのまま
[生産地]
北海道

のし対応可

ストーリーBuyer's Report

寒風やぐら干し鮭寿 荒ほぐし 2瓶
寿都の前浜に水揚げされた秋鮭を厳選し、腹子や内臓を丹念に取り除きます。魚体を傷つけないように加工するには職人の技術が欠かせません。

次に荒塩をします。一般的な“あら巻鮭”では、工程はこれで終わり、あとは冷凍してしまいますが「鮭寿」ではここからが勝負!

塩をした鮭をさらに筵(ムシロ)に包み、木製の樽でじっくり熟成。うま味成分を引き出すためにはこの工程が大切です。

そしてついに「やぐら」が登場。海からの厳しい寒風が、じんわりと引き出されたうま味をさらにギュっとひきしめてくれます。
寒風やぐら干し鮭寿 荒ほぐし 2瓶
こうしてできあがった鮭寿を贅沢に荒ほぐししたものがこの「寒風やぐら干し鮭寿 荒ほぐし」
荒ほぐしならではのごろごろした食感を楽しめるよう特に大型の4キロ以上の秋鮭を使用している本品は、お茶漬けはもちろん、おにぎりやチラシ寿司にも最適です。 一般的な鮭フレークと違い、鮭そのものを食べているような身の厚みと食感で、満足感は抜群。本物の鮭の味がします。

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