多くの料理人が絶賛する調味料。ほんの少しで料理の味がアップ！
コラトゥーラはイタリア料理によく使われている調味料で、日本の“いしる”、タイの“ナンプラー”と同様に魚を発酵させて作る魚醤です。ほんの少し加えるだけで料理に旨みと深みが加わります。
地域や使用する原料によって味に大きな違いがある魚醤ですが、宇佐川滋さんが手がける瀬戸内コラトゥーラには、工房近くの山口県佐賀漁港で水揚げされる白口イワシを使用しています。白口イワシは皮や骨がやわらかく、ダシに使えば上品で繊細な味になるのが特徴です。これで仕込んだ瀬戸内コラトゥーラは、長い熟成期間を経ることで、クリアな味わいのなかに複雑な旨みが生まれます。
また、独自の手法として材料に酒粕を加えることで旨みの層が厚くなり、食欲をそそる穏やかな香りが生まれ、和・洋・中を問わず幅広い料理にお使いいただけます。まずは、卵かけご飯でその実力をお試しください。
※手造りのため、お届けまでに2週間程かかる場合がございます。