ELEZO ブーダン・エキゾチック

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￥3,500

食肉料理人集団「エレゾ」に究極のシャルキュトリを別注

命ある状態から皿の上まで。すべてを自社で司る食肉料理人集団「ELEZO」。その類を見ない取り組みと研ぎ澄まされた美味は、今や海外でも高く評価されています。そんな彼らのシグネチャーが「ブーダン・ノワール」。仕留めたばかりの鹿から真っ先に取り出される血液を使った濃厚なソーセージ。幻の紹介制レストラン「ELEZO HOUSE」でも絶賛された特別な一品を、今回は、文春マルシェ1周年を祝してのスペシャルバージョン、パイナップル、バナナ、ココナッツを加え、フルーティーさを増しつつ、加熱せずそのまま楽しめる冷製テリーヌ仕立ての「ブーダン・エキゾチック」としてお届けします。シャンパーニュ、ワイン、リカーのお供に。パーティーの手土産や大切な人への贈り物にも、ぜひ。

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［商品コード］: BM17101

［賞味期限］: 発送から冷蔵で14日

［内容量］: ブーダン・エキゾチック300g×1本

［梱包サイズ］: 幅27×奥行19×高さ16㎝

［配送温度帯］: 冷蔵

［特定原材料7品目］: 乳、卵

［調理方法］: そのまま

［生産地］: 北海道

ストーリーBuyer's Report

命の尊さに感じ入る
清らかなジビエ

北海道十勝にラボを、虎ノ門ヒルズにレストランを構える「ELEZO」。その鹿肉を味わった人は、皆、口を揃えてこう言います。「こんな清らかなジビエがあったのか」と。そう、彼らが仕留め、調理した鹿は、力強さを感じさせながら、雑味がなくクリア。その秘密は、ハンターに課した独自のルールにありました。雄なら0～3歳、雌なら0～4歳に限り、撃つのは頸か頭、それを1時間半以内にラボへ運ぶ。こうした厳格な条件をクリアしてきたからこそ、それまでジビエに付きまとっていた「クセが強い」「硬い」というネガティブなイメージを払拭することができたのです。

そんな「ELEZO」がもっとも大切にしている料理が「ブーダン・ノワール」。ビストロの定番料理としてフランス人が愛してやまない、血のソーセージです。命ある状態から真っ先に取り出される食材が血液。それを一滴たりとも無駄にせず、鮮度の高いうちに上質なシャルキュトリに仕立てることができるのは、狩猟と調理、両方に長けた彼らだけ。まさに「ELEZO」の真骨頂とも言うべき一品なのです。

血液を使った料理は、日本人にはまだまだ馴染みが薄く、敬遠される方も多いかもしれませんが、冷製テリーヌに仕立てた「ELEZO」の「ブーダン・ノワール」は、レアステーキのような鉄臭さが一切なく、濃厚かつなめらか。さらに、文春マルシェ別注バージョンは、トロピカルフルーツを合わせ、エキゾチックな味わいに。オードブルとしてはもちろん、デザートとして楽しむこともできます。