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鯛づくしの一夜干し
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鯛づくしの一夜干し

※イメージ写真には、お品物として含まれていないものもございます。

鯛づくしの一夜干し

販売価格
4,320

鹿児島伝統の灰持酒が隠し味に。
鮮度抜群だからこその美味しさ

同じ魚種であっても、魚の味は水揚げされるところで違いが生まれます。魚が育った環境や食べたもの、季節でも味わいが変わっていきます。鹿児島県・鹿屋市に鮮魚店を構える出水田一生さんは三代続く魚の目利きとして、この地ならではの一夜干しを手掛ける若き職人。大隅半島の中央に位置する魚市場に毎朝足を運び、自身の目で確認したものを仕入れ、一夜干しにしていきます。
工房に運び込んだら状態を見ながら捌き、血合いなどを丁寧に取り去るなど大量生産では処理が行き届かない仕事をこつこつ行ったあとは、鹿児島の地酒「灰持酒」(あくもちざけ)を加えた漬け込み液に浸し、熟成庫へ。
魚種や大きさによって乾燥させる温度や時間を変え、その魚がもっとも美味しくなるよう仕上げていきます。本品には、鯛と名が付く甘鯛、レンコ鯛、金目鯛、イトヨリ鯛をセットにしてお届けします。皮はパリッと、身はふっくら。目利きが選んだ一夜干しをご家庭でお楽しみください。

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取得予定ポイント:40pt
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[商品コード]
BM20401
[お届け日]
[在庫]
○(在庫あり)
[賞味期限]
製造から冷凍で180日
[内容量]
甘鯛×2、レンコ鯛×1、金目鯛半身×1、イトヨリ鯛×1
[梱包サイズ]
幅31×奥行20.5×高さ7.2㎝
[配送温度帯]
冷凍
[特定原材料7品目]
なし
[調理方法]
解凍焼く
[生産地]
鹿児島県

のし対応可

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ストーリーBuyer's Report

鯛づくしの一夜干し
お父さんの代までは、病院や飲食店に魚を納品することを主軸にしてきましたが、出水田さんは地元で獲れる魚をより多くの人に食べてもらいたいと、店頭での販売と一夜干しに力を入れ始めます。
魚種に恵まれた土地で水揚げされた魚を厳選して、他にはない一夜干しを目指す。漬け込み液には鹿児島の地酒「灰持酒」(あくもちざけ)を加えます。灰持酒は醸造した醪(もろみ)に灰を加えて酒の保存性を高めた、古来から受け継がれてきた酒。みりんに通じるやわらかな甘みがあって、一夜干しに複雑な旨みを与えます。
鯛づくしの一夜干し
一夜干しには、早朝から始まるセリで落とした鮮魚のなかでも特によい魚を選びます。工房に運び込んだら状態を見ながら捌き、血合いなどを丁寧に取り去ります。大量生産品では処理が行き届かない仕事をこつこつ行うからこその美味しさ。下処理ができた魚は、出水田さん自慢の熟成乾燥庫へ。
熟成乾燥庫は、魚種や大きさによって乾燥させる温度や時間が異なるため、出水田さんは大学院で研究していた頃と同じパワーでもって、幾度となく試行錯誤を繰り返して、その魚がもっとも美味しく仕上がる時間を導き出しました。できあがった一夜干しは、皮はパリッと張りがよく、身はふっくら。天日干しとはまた違う、熟成乾燥仕上げならではの味わいがあります。
鯛づくしの一夜干し
取材をしている最中には出水田さんのお父さんが工房に現れ、元気な姿を見せてくれました。今では体調も回復し、出水田さんの新たなチャレンジを穏やかな表情で見守っていました。「地元の魚をさらに美味しく仕上げて、全国に届けたい」。熱い思いで語る若き職人のチャレンジを、文春マルシェもまた応援していきたいと思っています。




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