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北海道産・幻の塩数の子
数の子ってこんなに美味しかった? 魚卵本来の旨みと食感に驚きます
のし対応可
販売価格
¥
3,980
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今や稀少となった北海道ニシン。その卵でつくる数の子もまた、今では手に入れること自体が難しく、流通している数の子の大半は外国産です。それらには漂白剤や保存料などが使用されていて、洗浄等で抜けてしまった味を化学調味料などの添加で補っているものを多く見かけます。けれど、本来の数の子にはほかの魚卵にも共通する旨みやコクがあり、取り出して間もない卵には弾けるような歯ごたえがあります。この数の子は、今年の春頃に北海道沖で水揚げされた新鮮なニシンから、職人がひと腹ずつ丁寧に取り出した卵を使用。鮮度を保ったまま、3%の薄い塩水に浸けた後に急速冷凍していますので、噛めば弾けるような食感に驚きます。塩以外は一切使用していないため、数の子本来の旨みが口の中に広がり、これまで食べてきた数の子との差を実感していただけることと思います。お正月のおせちにはもちろんですが、いつもの晩酌のお供にもおすすめしたい稀少な逸品。ゆっくり解凍してお召し上がりください。
※限定250個となります。
前浜で獲れた魚の一夜干し
鹿児島伝統の灰持酒が隠し味に。鮮度抜群だからこその美味しさ
のし対応可
販売価格
¥
4,320
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同じ魚種であっても、魚の味は水揚げされるところで違いが生まれます。魚が育った環境や食べたもの、季節でも味わいが変わっていきます。鹿児島県・鹿屋市に鮮魚店を構える出水田一生さんは、三代続く魚の目利きとして、この地ならではの一夜干しを手掛ける若き職人。大隅半島の中央に位置する魚市場に毎朝足を運び、自身の目で確認したものを仕入れ、一夜干しにしていきます。
工房に運び込んだら状態を見ながら捌き、血合いなどを丁寧に取り去るなど大量生産では処理が行き届かない仕事をこつこつ行ったあとは、鹿児島の地酒「灰持酒」(あくもちざけ)を加えた漬け込み液に浸し、熟成庫へ。
魚種や大きさによって乾燥させる温度や時間を変え、その魚がもっとも美味しくなるよう仕上げていきます。本品には甘鯛、カマス、真アジ、レンコ鯛をセットにしてお届けします。白身魚と青魚の美味しさが両方とも味わえます。目利きが選んだ一夜干しをご家庭でお楽しみください。
ミニとろイワシ缶
gift
本当に缶詰? 驚きの味わい。台所に常備したい青魚の煮つけ
のし対応可
販売価格
¥
4,277
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旬の時期に銚子港で水揚げされるマイワシのなかでも、大きさ、脂の乗りなど基準をすべて満たしたものだけを選び、刺身でも食べられるほど鮮度の良い状態のまま缶詰にしました。美味しさを引き立てるため調味料も厳選。喜界島のキビ糖と国産丸大豆醤油だけで味を調えています。化学調味料などの添加物を一切使用しないのは、食材に対する自信の表れ。社長の冨田正和さんは、水揚げの旬の時期になると銚子に足繁く通い、納得したものが揃わなければこの缶詰を作らない年もあるほどです。骨ごと美味しく食べられるのも人気の理由のひとつ。DHAやカルシウムが美味しく摂れます。
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