文春マルシェ（1/1）

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「老四川飄香」中華総菜セット
洗練された旨みが自慢の四川料理店
総菜セットでご家庭でも本格コース

販売価格
￥4,968

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麻布十番にある「老四川　飄香」は、中国の伝統的な家屋建築・四合院をイメージした店内で、古き良き四川料理の味を再現している名店です。四川料理というと辛い料理ばかりと思われがちですが、現地にいくとそればかりではないことがわかります。井桁良樹シェフは香辛料の使い方がうまく、旨みの上品な洗練された四川料理が味わえるのです。
今回お届けするのは、ご家庭で井桁シェフの料理が楽しめるセット。四川料理の代名詞「海老のチリソース煮」と、中国料理の代表的なスープ「ふかひれと金華ハムのスープ」。そして〆の麺は汁なしと汁ありの担々麺をご用意しました。担々麺というと日本ではスープスタイルが一般的ですが、本場四川省には汁なしのものがほとんどです。程よい辛さで、細麺にスープやたれがよく絡みます。どちらがお好みか、まずは両方を味わってみてください。
文春マルシェ限定　浅草「中江」の桜なべ２人前特製鍋付き
浅草吉原、伝統の味をご自宅で。
馬肉の上品な旨みを〆まで楽しむ

販売価格
￥10,778

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明治38年に浅草吉原に創業した「桜なべ　中江」。店を訪れると、国の有形文化財に指定された古い店構えで、入口に掲げられた白の提灯や紺色の暖簾が目を引きます。そこで供されるのが桜なべ、つまり馬肉の鍋です。衛生的に飼育され、柔らかくてクセもなく、生でも食べられる上質な馬肉を味噌味の割下に軽く泳がせて生卵とともにいただきます。そのお店の味をご家庭用にアレンジしたのが今回お届けする桜なべ、文春マルシェでしか購入できないオリジナル商品です。お野菜は別途ご準備ください。馬肉の中でも最上級のロースとヒレ肉、そしてバラ肉を使いました。ここでいうバラ肉とは馬のお腹の部分の脂身、牛でいうカルビに相当します。善玉コレステロールがたくさん含まれ、コラーゲンたっぷりなので、脂身が特に美味しい馬肉では高級とされています。いずれも生で楽しめるほどの鮮度ですから、お店のときと同様、軽く割下に通して色が変わったかなという程度で味わい、次に馬肉の旨みたっぷりのたれで野菜をいただき、〆はふんわり溶き卵と合わせた割下を白ごはんにかけていただく卵掛けご飯風の「あとご飯」が待っています。一度で3回美味しい特別なお鍋セット、今回はお店の雰囲気も味わっていただける専用鍋を付けてお届けします。
文春マルシェ限定　浅草「中江」の桜なべ４人前（鍋なし）
浅草吉原、伝統の味をご自宅で。
馬肉の上品な旨みを〆まで楽しむ

販売価格
￥10,670

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明治38年に浅草吉原に創業した「桜なべ　中江」。店を訪れると、国の有形文化財に指定された古い店構え、入口に掲げられた白の提灯や紺色の暖簾が目を引きます。そこで供されるのが桜なべ、つまり馬肉の鍋です。衛生的に飼育され、柔らかくてクセもなく、生でも食べられる上質な馬肉を味噌味の割下に軽く泳がせて生卵とともにいただきます。
そのお店の味をご家庭用にアレンジしたのが今回お届けする桜なべ、文春マルシェでしか購入できないオリジナル商品です。お野菜は別途ご準備ください。馬肉の中でも最上級のロースとヒレ肉、そしてバラ肉を使いました。ここでいうバラ肉とは馬のお腹の部分の脂身、牛でいうカルビに相当します。善玉コレステロールがたくさん含まれ、コラーゲンたっぷりなので、脂身が特に美味しい馬肉では高級とされています。いずれも生で楽しめるほどの鮮度ですから、お店のときと同様、軽く割下に通して色が変わったかなという程度で味わい、次に馬肉の旨みたっぷりのたれで野菜をいただき、〆はふんわり溶き卵と合わせた割下を白ごはんにかけていただく卵掛けご飯風の「あとご飯」が待っています。一度で3回美味しい特別なお鍋セットです。
とらふぐの刺身　４人前
giftむっちりとした弾力と旨み。
ひれ酒も楽しめる豪華なセット

販売価格
￥10,800

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ふぐの中でも、最高級とされるとらふぐの刺身と皮、ひれ酒用ヒレをセットにしてお届けします。ふぐの本場でもある福岡県北九州市でふぐ専門の会社・ふく太郎本部では、信頼のおける指定養殖場から直接とらふぐを仕入れ、自社で加工を行っています。ふぐの刺身の盛りつけは、職人の腕によって出来が左右されますが、ここでは熟練の職人が一枚一枚丁寧に盛り付けていますので、とても美しい仕上がりです。身はこりこりとした食感の後に旨みがゆっくりと広がり、皮はぷるぷるの食感が幅広い世代にまで喜ばれています。お届けする薬味のほか、塩で食べるのも一興。ふぐヒレは、辛口の日本酒を燗にしてお楽しみください。
ふぐちり　３人前
giftふぐの骨から溶け出す旨み。
〆の雑炊が楽しみになる鍋

販売価格
￥5,400

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ふぐちりの「ちり」とは、白身魚の切り身を豆腐や野菜などと一緒に水煮にした「ちり鍋」のこと。この商品は、天然のまふぐの身とアラを組み合わせたふぐちりセットです。火を入れると硬くなってしまうとらふぐと比べ、まふぐは柔らかく身離れもよいので食べやすく、幅広い年齢の方に喜ばれます。骨のまわりについている身にも旨みが詰まっていますので、残さずお楽しみください。〆にはもちろん、アラの旨みが溶け出したスープでつくる雑炊を。ふぐを丸ごと堪能できる鍋セットです。
黒豚職人「匠」ヒレとんかつ　２枚入り３袋
レンチンなのに衣はサクサク、
肉も柔らか。専門店のとんかつ

販売価格
￥3,400

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鹿児島のとんかつ専門店・黒かつ亭が、ご家庭でもお店の味を食べてもらいたいと試行錯誤を経て完成させた商品です。材料は店で使っているものと全く同じ。１週間ほど熟成させて旨みを引き出した鹿児島県産黒豚は、しっとりとやわらか。それを包むのは粗めの生パン粉で、サクサク感がたまりません。揚げたてを瞬間冷凍してお届けしますので、ご家庭ではレンジで温めるだけ。想像を超える美味しさにきっと驚かれることでしょう。野菜や果物をじっくりと煮込んだソースもお付けしてお届けします。
ふかひれ姿煮麺　２食
迫力の厚さと大きさ。滋味溢れる
スープでいただくご褒美麺

販売価格
￥3,888

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宮城県気仙沼市は世界でも有数のふかひれ産地です。この地で60年以上ふかひれを取り扱ってきた石渡商店の自信作がこの商品です。封を開けるとまずふかひれの厚さ、大きさにびっくりされることでしょう。スープを温め、特製半生麺を茹で、湯煎した姿煮を乗せれば完成！丁寧にとられたスープは滋味深く、細麺によく絡みます。ふかひれはとても繊細な食材なので、職人が一つ一つ丁寧に加工。ふかひれの命であるコラーゲンを最大限に留める製法によって仕上げられ、味、形ともに見事です。とろっとした舌触りと食感をお楽しみください。
銀座飛雁閣の点心　６種
小籠包、フカヒレ入り餃子も。
家にいながら香港気分を楽しむ

販売価格
￥4,320

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銀座中央通りにある「銀座飛雁閣」は、完全予約制の高級中国料理店です。高級食材を使った料理はもちろんのこと、香港の一流店から招聘した熟練の點心師が作り出す点心を目当てに再訪する客も多いのだそう。この点心セットは小籠包、エビ蒸し餃子、広東風エビ入り焼売、フカヒレ入り蒸し餃子、エビとニラの蒸し餃子、ヒスイ蒸し餃子の6種類を詰め合わせました。エビ蒸し餃子の皮はもっちり、エビはぷりぷり。手切りした豚肉とエビの歯ごたえがたまらない広東風エビ入り焼売に、極薄の皮で包んだ滋味溢れる小籠包など、どれも個性的。食べたいときに食べたい分だけお召し上がりください。
NEW

銀座飛雁閣の点心６種（蒸篭付き）
本格的な香港点心をチョイス
蒸篭で蒸すと格別の美味しさ

販売価格
￥6,380

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銀座中央通りにある「銀座飛雁閣」は、完全予約制の高級中国料理店です。高級食材を使った料理はもちろんのことですが、香港の一流店から招聘した熟練の點心師が作り出す点心が絶品です。その飛雁閣の点心を小籠包、エビ蒸し餃子、広東風エビ入り焼売、フカヒレ入り蒸し餃子、エビとニラの蒸し餃子、ヒスイ蒸し餃子の6種類のセットにし、直径21センチの大きさの蒸篭を付けました。
最近は電子レンジでチンするだけで食べられる点心が増えていますが、飛雁閣の点心は蒸すことにこだわって調理されています。蒸篭を使って蒸した点心はふっくらと仕上がり、美味しさも格別だからです。といっても、調理方法はフライパンや鍋に水をいれ、沸騰したら蒸篭を載せて蒸すだけ。皮はもっちり、エビはぷりぷりのエビ蒸し餃子、手切りした豚肉とエビの歯ごたえがたまらない広東風エビ入り焼売、極薄の皮で包んだ滋味溢れる小籠包など、極上の飛雁閣の点心を蒸篭付きのセットでお楽しみください。

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