料理人に「バカらしくなる」と言わせてしまう調味料です。

【バイヤーコメント】
このコラトゥーラを知ったのは、信頼のおけるイタリアンの料理人からの情報でした。それも何人ものシェフに「あれはすごい」「あれを使うと、（間違いなく美味しくなるから）真面目に料理しているのがバカらしくなる」と言わせてしまう調味料。早速、味を見てみると、魚醤特有のクセがなく旨みの塊のような味わいで塩かどもない。宇佐川滋さんが手がけるコラトゥーラは、イタリア産のそれとはまったく別モノ。数多くの料理人を魅了する唯一無二の調味料です。

まるで夏をそのまま閉じ込めたような、みずみずしい涼菓。

【バイヤーコメント】
竹中一男さんは、元ラガーマン。体格がよく、取材でお会いするときはいつも、大きな声と笑顔で出迎えてくれます。果樹農家でもある竹中さんが柑乃雫を作ろうと思ったのは、夏みかんの畑と農家さんを支えたいという思いからでした。何より大変なのは、収穫した夏みかんのなかから柑乃雫の器にできるようなきれいな皮を選び、磨いていく作業。商品が届きましたら、ゼリーの美味しさはもちろんのこと、丁寧に磨いた皮の容器の美しさに眼を留めていただけると嬉しいです。

日本ではここだけ！世界的に稀少な豚は、旨みと甘みが別格です。

【バイヤーコメント】
ふくどめ小牧場では、世界的に有名で稀少なサドルバックという豚を育てています。これまで数えきれないほど豚肉を試食してきたのですが、サドルバックの美味しさは衝撃的でした。赤身の旨みにパンチがあって、それでいて繊細で滋味深い。脂身は甘みがすごくてしつこさがない。食べ終わった後も「美味しかったなぁ」という余韻が長く残るような豚肉です。日本でサドルバックを育てているのは、この牧場だけ。餌、水、環境、愛情すべてに恵まれたイチオシの豚肉です。

お酒大好きバイヤーがお酒に合うクッキーをお願いしました。

【バイヤーコメント】
信頼のおけるパティシエールの中村仁美さんに「お酒にぴったり合うクッキーを作ってくれませんか？」というお願いをしたのがきっかけで生まれた商品です。甘さは一切なし。ナッツがぎっしり詰まっていて、表面の塩のあんばいが抜群。試しに周りの人に配ってみたところ、ほぼ100％の確率で「これ、美味しい！」との反響。自信を深めたのは言うまでもありません。2枚ずつの個包装になっているのも、細かな心遣い。ワイン、ウイスキー、日本酒、なんでも来い、です。

黙って10回噛んでください。じゃこ天の概念を覆す美味しさです。

【バイヤーコメント】
添加物を使う練り製品が多いなか、新鮮で上質な魚を使っていれば、余計なものを入れる必要がないことを、このじゃこ天が物語っています。練り物に最適なほたるじゃこを100％使用。魚と塩、魚と醤油だけで練り上げたじゃこ天は、噛むほどに魚の旨みがぐんぐん広がってきて、これまで食べてきた練り物とは全く別モノだということが分かるはず。自らを「じゃこ天バカ」と呼ぶ鳥津康孝さんの職人としての技が凝縮しています。トースターで温めてお召し上がりください。

高級な部位を惜しげもなく投入した、他にはないコンビーフ。

【バイヤーコメント】
コンビーフに使用する部位は、いわゆる端肉が使われることが多いのですが、このコンビーフは違います。安藤智孝さんが愛情を込めて育てたブラウンスイス牛の美味しさをこの1缶に詰め込むため、高級な部位を惜しげなく投入し、牛肉の旨みの塊ともいえる商品を作り上げています。まるで牛肉のほぐし身を食べているかのような美味しさ。化学調味料や発色剤などは一切不使用です。サンドイッチも美味しいですが、炊きたてのご飯にコンビーフを乗せた「牛丼」を是非！

皮も具材も自社製造。白菜を手切りして甘みを引き出しています。

【バイヤーコメント】
餃子専門店の4代目・蜂屋和彦さんが、満州で大陸式の餃子を学んできた先々代のおじいさんへのオマージュを込めたのがこの餃子です。皮は、使用する小麦粉から厳選し、捏ねて延ばすところから始めます。大量の白菜は、使用する分だけを毎朝職人が包丁で手切り。機械カットではどうしても思う味にならないからです。穏やかな性格の蜂屋さんですが、この餃子作りには頑固すぎるほどの強い意志をもって完成させました。まずはたれをつけずに食べてみてください。

直火ならではの燻し香をまとった、鮮度抜群の鰹のたたきです。

【バイヤーコメント】
封を開けた瞬間、燻し香の高さに心ときめき、食べた瞬間、鰹の鮮度の良さに驚きます。太平洋で一本釣りした鰹をそのまま船上凍結。工場では人の背丈を超えるほどに燃え盛る炎のなかで一瞬にして焼くのですが、熟練の技で鰹の表面のみにしか火を入れないから、なかは完全に冷凍のまま。燻した後は、素早く袋に入れて再度一気に冷凍するので、鰹の鮮度は船上凍結したままの状態というわけなのです。鰹の目利きは2代目・雨森俊樹さんの仕事。センスが光ります。

名店の店主も惚れ込んだ逸品。食感といいコクといい秀逸です。

【バイヤーコメント】
この商品を取材した日は、帰京後、左党の間で有名な居酒屋に行く予定が入っていました。すごい日本酒のラインナップと肴を出すことで知られる店主はかなり頑固。だけど、初訪問だったのでそんなことなど知らず「とにかく美味しいから」と、お裾分け感覚で味噌漬けを渡したんです。すると翌日、店主から「生産者を紹介してほしい」との電話が。岡ムツミさんにしか作れない逸品は、お酒に合うのはもちろんのこと、白いご飯との相性も抜群。ぜひお試しください。

小さな釜で手作り。女性社長ならではの細やかさが光ります。

【バイヤーコメント】
笹ちまきは多くの工程が手作業で作られています。材料を下処理したあと、小さな釜でもち米と材料を炒めるところから始め、おこわが蒸し上がったあとは、笹の葉でひとつずつ包んでいきます。丁寧に紐をかけ、袋に詰めていくのを手作業で行うのはとても手間がかかるのですが、それが口に入れたときの食感の良さにつながっています。安部和美さんの女性ならではの細やかさから生まれた商品。電子レンジでチンするだけで食べられるのは、嬉しい限りです。

孤高の職人が薪を燃やして生み出す、珠玉の燻製。

【バイヤーコメント】
食通の方に、「どれがおすすめ？」と聞かれたとき、まず最初に案内するのがこの商品です。青木章さんは、ガスや電気などは使用せず、薪を燃やした熱と煙のみでベーコンやスモークソーセージを作ります。２種類の薪を使い分けながら約８時間かけて燻していく間に少しずつ燻製香をまとい、旨みが引き出された豚肉は、他とは別次元の美味しさ。ベーコンは薄くスライスして食べるとまるで生ハムのように美味。焼くとさらに旨みが広がります。紹介したことに感謝される逸品です。

「指名買い」される贈り物。記憶に残る美味しさです。

【バイヤーコメント】
家族や親しい友人にこの商品を送ると、次回も「この商品がいい」と指名されることが多いのが、この鴨ロースです。京都から毎日取り寄せる合鴨は、刺身でも食べられそうなほどの鮮度が自慢。皮目についた余分な脂をフライパンで焼いて徹底的に落とすことが、臭みも雑味もない、上品な鴨ロースに仕上げるために欠かせない作業です。鴨ロースを食べた後に残った漬け汁も美味なので、野菜を炊くなどして余さずお召し上がりください。指名買いする方の気持ちがわかります。スタッフの皆さんの丁寧な仕事の賜物です。